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1、有人说用姜刮锅底再上油就好了，但我觉得没必要用姜，只要把锅烘干加热，效果其实是一样的。使用生姜也可能是为了快速凝固鱼皮。
2、再加一点油。
3、清洗鱼身上的水，尽量保持鱼皮表面干燥。
4、当油温升到80度以上时，将鱼轻轻放入油锅，注意不要将鱼洒到手上。
5、不要急着把鱼翻面，让鱼煎1分钟左右，检查下面的鱼皮是否呈褐色，然后用铲子轻轻把鱼皮和锅底的接触面弄松，保证鱼皮和锅底完全分离。
6、翻身重复第五步。
7、在煎的过程中，让油接触到鱼的所有位置，头尾不能拉下。
8、装盘出锅，或者调酱继续焖。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。